Borstplaat maken

Borstplaat is suiker en room, gekookt tot een dikke massa die in vormpjes opstijft. Het werkt het best met een suikerthermometer. Let op: hete suiker is gevaarlijk, dus dit doen volwassenen.

  • 10 minutenvoorbereiden
  • 30 minutenopstijven
  • 15 minutenkoken
  • Alleen volwassenenhete suiker

Wat heb je nodig

Hoeveel stukjes?

Vink af wat je klaar hebt staan.

Zo maak je ze

Hete suiker wordt ruim 110 °C en geeft nare brandwonden. Kinderen mogen de smaak kiezen en kijken, op afstand.

  1. Vet borstplaatvormpjes in en zet ze op een vel bakpapier. Leg alles klaar: het moet straks snel gaan.

    Volwassene: klaarzetten.

  2. Doe de suiker, de slagroom en de boter in een pan met een dikke bodem en een hoge rand: de massa schuimt flink op. Kies je cacao? Zeef die en doe hem er nu ook in. Breng het op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

    Volwassene: het hete fornuis.

  3. Zet het vuur laag tot middel en laat het zonder roeren doorkoken tot 115 °C. Bij deze hoeveelheid duurt dat 5 tot 10 minuten; de thermometer is leidend. Zonder thermometer: een druppel in koud water vormt dan een zacht balletje.

    Volwassene: de kokende suiker.

  4. Haal de pan van het vuur, roer de vanille of koffie erdoor en blijf roeren tot de massa dikker en dof wordt. Je hoort dan een licht krassend geluid langs de pan.

    Volwassene: roeren in de hete pan.

  5. Giet de massa snel in de vormpjes. Laat de borstplaat minstens een halfuur opstijven en druk hem dan voorzichtig uit de vormpjes.

    Volwassene: gieten.

Te hard of te zacht?

Wordt hij korrelig en hard? Dan kookte hij te lang of roerde je te lang na. Blijft hij zacht? Dan was de suiker nog niet heet genoeg.

Geen vormpjes?

Giet de massa op een ingevet bakblik en snijd er ruitjes van zodra hij half is opgesteven.

Zo bewaar je ze

Luchtdicht, koel en droog (niet in de koelkast) blijft borstplaat tot twee weken goed.

Meer Sinterklaas­recepten